Bulle de Maquée à l'Oseille





Préparation: 10 minutes Cuisson: 10 minutes + 2h30 pour l'huile




Ingrédients pour 6 bulles




la maquée

l'huile

la bulle

180 gr de maquée de ferme au babeurre 2 poignées de feuilles d'oseille poivre noir du moulin fleur de sel (timut pour moi)

​80 gr d'huile de tournesol

20 gr d'huiled'olive

100 gr de feuilles d'oseille

150 gr d'isomalt

15 gr d'eau


Chauffer l'eau et l'isomalt jusqu'à 185°. Laisser refroidir.


Mixer la maquée avec l'oseille, saler et poivrer au Timut. Mettre en poche à douille. Réserver au froid.


Mettre les 2 huiles et l'oseille sous-vide et cuire à 68°C pendant 2h30.



Réchauffer l'isomalt à 85°. Plonger un cercle et retirer lentement de manière à former une bulle qui va cristalliser rapidement.


Remplir la bulle de la préparation à la maquée - délicatement, c'est très fragile !!!


Servir sur lit d'oseille assaisonnée d'huile et d'une pointe de fleur de sel.

Bon appétit! Fabienne