Envie de chocolat, rien que du chocolat, plein de chocolat!











Préparation: 30 min Cuisson: 15 minutes Repos au froid: 2 heures








Ingrédients pour 4 portions




Biscuit sans farine:

90 gr de chocolat noir 60 gr de beurre non salé 20 gr de cr fraîche 40%

5 jaunes d'oeuf 15 gr de sucre

1 gousse de vanille 2 càs de cacao 5 blancs d'oeuf 70 gr de sucre

Crème chocolat

165 gr de chocolat 80 gr de cr fraîche 40% 3 gr de beurre 0.5 càs de glucose 6 gr de cacao 300 gr de cr fraîche à 40 % Sirop 50gr eau 35 gr sucre 10 ml rhum brun Glaçage

30 gr sucre

2.5càs de glucose

25 gr de lait concentré

2.5 feuilles de gélatine

20 gr eau

47 gr chocolat noir





Biscuit:

  1. Au bain marie, fondre le chocolat avec le beurre et 20 gr de cr fraîche.

  2. Blanchir et faire doubler de volume au fouet les jeunes d'œuf avec le sucre et les grains de vanille. Ajouter le cacao tamisé et le sel pour finir.

  3. Incorporer le mélange au chocolat en mélangeant à la spatule.

  4. Monter les blancs en neige en ajoutant les 70 gr de sucre en 3 fois.

  5. Préchauffer le four à 180°c

  6. Ajouter une càs de blanc en neige au mélange chocolat pour le détendre un peu et puis incorporer le reste.

  7. Etendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 13 minutes au four à 175°c.


Crème chocolat

  1. Chauffer la cr fraîche et ajouter 6gr de cacao tamisé.

  2. ajouter le chocolat et le beurre hors feu et fondre l'ensemble au bain marie.

  3. Monter à la cr fraîche à 80% et l'incorporer en 3 fois à la préparation de chocolat.

  4. Mettre en poche - douille 8mm


Sirop:


Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le rhum. Réserver.


Montage:


À l'aide d'un couteau bien aiguisé, égaliser les bords du biscuit. Le diviser ensuite en 6 parts régulières.

Imbiber avec le sirop au rhum.

Superposer les biscuits avec de la crème entre chacun d'entre eux. Terminer par un biscuit.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant heures.


Le glaçage:


  1. Porter l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.

  2. Ajouter la gélatine préalablement trempée et bien essorée, le lait concentré et l'eau restante.

  3. Ajouter le chocolat et le faire fondre.

  4. Chinoiser.

  5. Couler sur le gâteau.


Dès que le glaçage est bien pris, recouper les côtés du gâteau de manière à supprimer les coulures de glaçage et partager en 4 portions.

Garnir à votre gré.



Bon appétit! Fabienne