Grignotages de Chèvre au Chrain (condiment Yiddish)


Grignotez-moi des yeux Mais avec retenue... Grignotez-moi Oui, mais pas tout de suite Pas trop vite Sachez me convoiter Me désirer...





Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 minutes







Ingrédients





4 pommes de terre à chair ferme

radis

petits champignons bruns des grottes de la Montagne Saint Pierre Théo Jodogne - Ében-Émael

75 gr de betterave rouge cuite

125 gr de raifort

1.5 càs de sucre

1/2 càs de jus de citron

1/2 càs de sel

1/2 dl vinaigre blanc

1 tasse d'eau bouillie tiède 1 petit fromage de chèvre frais

quelques tomates mi confites

un peu de verdure

sel

poivre noir de Kampot

1 càs de beurre clarifié fondu 2 càs de beurre 1 échalote



Préparation du "Chrain" (condiment Yiddish)

Ce condiment très relevé par la quantité de raifort qui est mise en œuvre se prépare facilement . Il se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur mais je vous conseille de le congeler en petites quantités (bac à glaçon).


1. Râper le raifort. 2. Réduire la betterave en purée au mixer.

3. Ajouter tous les éléments sauf l'eau et le raifort. Continuer de mixer.

4. Ajouter enfin le raifort.

5. Rectifier la consistance en ajoutant petit à petit l'eau tiède. La tuile de pomme de terre (four préchauffé à 200°C)


1. Éplucher et laver les pommes de terre. Bien les essuyer.

2. Le détailler en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. 3. Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches afin de former une tuile

et badigeonner de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.

4. Recouvrir d'une feuille de papier sulfu et mettre le tout entre deux plaques de cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 7 à 8 minutes. Surveiller attentivement.


Les champignons: Les sauter simplement au beurre avec une échalote.


Le fromage


1. Mixer le fromage avec les tomates mi-confites.

2. Assaisonner de sel et de poivre de Kampot.



Dresser selon votre envie avec des radis, de la salade (cressonnette) en portions individuelles ou non. Se déguste avec les doigts en se servant des chips de pomme de terre en guise de cuillère.



Bon appétit!

Fabienne