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La salade ' grecque' de Feta grillée, olives, tomates et poivrons, Zaatar d'ortie




L'ortie, je ne vous la présenterai pas. Vous la connaissez toutes et tous. Un petit conseil: pour en profiter tout au long de la saison, réserver un coin où elle prolifère aisément et n'hésitez pas à le faucher. De jeunes plants apparaîtront rapidement et vous aurez de cette manière de jeunes orties à votre disposition quand l'envie vous prendra de la cuisiner à toutes les sauces.



La feta 'maison'


Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Repos: 24 heures



Ingrédients


2 l de lait de brebis ou de chèvre

6 gouttes de présure (à défaut, 6 càs de jus de citron) 1 càc de fleur de sel


  1. Porter le lait à 35°C et incorporer la présure (ou le citron) en mélangeant. Couvrir du couvercle et laisser reposer hors feu jusqu'à coagulation. Selon le ferment (présure ou citron) et le lait , cette étape peut durer plus ou moins longtemps.

  2. Égoutter le caillé obtenu dans une passoire que vous aurez préalablement recouverte d'une mousseline.

  3. Lorsque tout le petit lait est sorti, mélanger le caillé avec le sel.

  4. Mouler selon votre goût, en cylindre, dans une forme rectangulaire ou carrée...

  5. Attendre 24 heures et votre feta est prête. Vous pourrez la conserver dans l'huile avec des fines herbes ou la frire à la poêle comme moi.


Le Zaatar d'Ortie



Préparation: 10 min Cuisson: sans

Déshydratation: selon la méthode utilisée