Ni cuit ni cru d'Œuf sur Salade Composée, Vinaigrette Matcha/Hatcho Miso









Préparation: 15 minutes Cuisson: sans, mais prévoir un temps de macération pour l'œuf d'au moins 30 minutes







Ingrédients pour 1 personne




2 œufs de poule qui court très frais

sauce soja (suffisamment pour immerger les jaunes) 2càs de furikake wasabi


feuilles diverses du potager

- pimprenelle

- arroche rouge

- crambe maritime

- roquette sauvage

- oignon perpétuel

- ciboulail


fleurs diverses comestibles


La vinaigrette:

1 càs de miso (hatcho pour moi, mais vous pouvez utiliser du moins goûtu)

6 càs de vinaigre de riz 2 càs d'huile de sésame

1 càc de thé Matcha

poivre de Sichuan

Furikake wasabi sésame grillé oignon perpétuel et ciboulail ciselés



L'œuf:




Clarifier les œufs. Réserver les blancs.



1 . Déposer les jaunes dans de petits contenants et les 'noyer' dans la sauce soja additionnée de furikake au wasabi. Laisser 'cuire' au minimum 30 minutes.

2. Cuire les blancs, préalablement battus légèrement avec du sel et du poivre, dans une poêle. Ne pas hésiter à les casser. Réserver.



La vinaigrette:

Commencer par dissoudre le miso dans le vinaigre. Ajouter le thé matcha et l'huile de sésame et émulsionner au fouet.

Ajouter l'oignon et la ciboulail. Assaisonner de poivre de Sichuan.




Laver les feuilles, les disposer sur l'assiette. Avec les blancs d'œufs, réaliser une assise sur laquelle se poseront les jaunes. Assaisonner de la vinaigrette et déguster. Bon appétit! Fabienne