Oeuf 64°, Courge Spaghetti au Foin, Champignons, Roquette







Préparation: 30 minutes Cuisson: 1h00 + 15 minutes






Ingrédients pour 2 personnes



1 petite courge spaghetti

foin

huile d'olive

poivre du moulin

sel

romarin 3 càs de crème épaisse


250 gr de champignons bruns

50 gr de fruits secs

jeunes oignons

ail fumé

huile d'olive

poivre du moulin

sel


2 tranches de pain rassis

beurre de ferme salé


roquette


Préparation:


  1. Porter l'eau de cuisson des œufs à 63° et la maintenir à cette température avec le thermoplongeur. Plonger vos œufs délicatement et cuire une heure.

  2. Préchauffer le four à 190°. Tapisser la plaque de four de papier sulfurisé et y déposer le foin.

  3. Couper la courge en deux en retirer les graines.

  4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et placer une belle branche de romarin dans la cavité.

  5. Retourner sur le foin. Emballer la courge de foin et enfourner pendant 45 min à une heure.

  6. Lorsqu'elle est cuite, retirer les filaments à la fourchette. Mixer 3 càs de filaments avec la crème aigre, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.

  1. Poêler les champignons détaillés en cubes dans l'huile d'olive.

  2. Ajouter l'ail en pétales très fins, les fruits secs grossièrement hachés ainsi que les jeunes oignons. Assaisonner de poivre et sel. Réserver

Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre et saisir le pain coupé en petits cubes.



Déposer la roquette en fond d'assiette. 0 l'aide d'un emporte-pièce, déposer au centre de l'assiette les spaghettis de courgette recouverts de la crème aigre. disposer les champignons tout autour. Parsemer de croûtons de pain.

Écailler les œufs et les poser sur l'assiette.


Bon appétit! Fabienne