Pasta ,Crackers d'Involtini de Veau au Jambon de Parme, Ail des Ours et Mozzarella







Mise en Place: 20 minutes Cuisson: 35 minutes






Ingrédients pour 4 personnes



Involtini

Sauce

Garniture

​6 escalopes de veau

6 tranches de Jambon de Parme

2 Mozzarella

1 poignée de feuilles d'ail des ours (avec les fleurs)

sel

poivre noir du moulin

12 tomates

50 ml d’huile d’olive

4 oignons hachés

2 càs de concentré de tomates

3 gousses d'ail

2 dl de vin blanc sec

Sel

poivre noir du moulin

​feuilles et fleurs d'ail des ours


Involtini

  1. Déposer les escalopes sur une feuille de papier cuisson en les chevauchant légèrement. Les recouvrir d'une feuille de papier cuisson et taper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de les souder et d'égaliser leur épaisseur.

  2. Les recouvrir entièrement de feuille dail des ours.

  3. Découper les mozzarella en lamelles et les disposer sur l'ail des ours. Saler (attention, le jambon est naturellement salé) et poivrer.

  4. Tapisser l'ensemble avec le jambon de Parme.

  5. Rouler en serrant bien et fixer avec de la ficelle de cuisine (à défaut avec des cure-dents)

  6. Saisir brièvement à la poêle dans de l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant un vingtaine de minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.


La sauce

  1. Laver et équeuter les tomates. Les découper en cubes.

  2. Dans une casserole à fond épais, fondre les oignons et l'ail écrasé. Donner un coup de chaud pour leur faire prendre un peu couleur. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

  3. Ajouter les tomates et le concentré, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.


Pendant la cuisson des pâtes,

Découper les involtini en 'anneaux' réguliers de 2 cm.

Les déposer dans une poêle avec de l'huile bien chaude et les faire rissoler rapidement sur les deux faces de manière à leur donner du croustillant.



Égoutter les pâtes, les arroser généreusement de sauce, disposer les crackers d'involtini et parsemer de fleurs et de feuilles d'ail des ours finement ciselées. Bon appétit!

Fabienne