Pickles de jeunes carottes du potager


saumure :

1 litre d’eau

75 g de gros sel gris de Guérande

marinade :

30 cl d’eau

40 cl de vinaigre blanc

50 g de sucre de canne

épices divers en fonction de vos goûts (laurier, aneth, coriandre, grains de moutarde, piments, poivres,...)

la veille

  1. Couper les fanes et gratter la surface. Les laver soigneusement et les mettre dans un bocal.

  2. Porter à ébullition l'eau et le sel pendant une dizaine de minutes.

  3. Verser sur les carottes. Fermer le couvercle et laisser saumurer 12 à 24 h.

  4. Le lendemain, égoutter et bien rincer.

le lendemain

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre blanc et le sucre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

  2. Garnir le fond d'un bocal stérilisé avec les épices puis placer les carottes en les serrant bien les unes contre les autres.

  3. Verser le mélange bouillant jusqu’à hauteur. Refermer immédiatement le pot. Laisser refroidir.

  4. Laisser mariner au moins une semaine avant de déguster.