Tacaud Poêlé, Petits Légumes en Pickles, Moutarde Chocolatée






Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes






Ingrédients pour 2 personnes







2 ou 4 tacauds (selon leur poids) vidés et nettoyés

conserver la peau: elle permettra de maintenir la chair fragile

à la cuisson 5 càs de moutarde à l'ancienne (Aux Vraies Saveurs- Huccorgne) 50 gr de chocolat noir 75% QS de mâche QS d'oignon fanes

QS de carottes et de radis en pickles sel

poivre noir

baies roses beurre clarifié






La moutarde


  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

  2. Ajouter les baies roses pilées au mortier.

  3. Retirer du feu et incorporer la moutarde à l'ancienne au fouet. Réserver.

Nettoyer la mâche et les oignons fanes.


Cuisson du poisson


Le tacaud est un poisson à la chair fragile. Veiller donc à le cuire à basse température. Arroser le souvent de beurre. Saler et poivrer.

Lorsqu'il est presque cuit, ajouter les oignons fanes coupés en deux sur la longueur de manière à les faire fondre.



Accompagner de petites pommes de terre en robe des champs cuites dans du gros sel au four.

Bon appétit! Fabienne