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Tatin Coings & Gratte-Cul


La confiture de Gratte-Cul

Ingrédients


750 gr de baies d'églantier

Comme pour les nèfles, il est préférable que les baies aient subi les rigueurs du gel qui ramollit leur texture... Mais vous pouvez pallier à cette absence de températures négatives en cueillant les baies et en les faisant séjourner au surgélateur.

400 gr de sucre 1.5 citron

 
  1. Laver les fruits. Ôter les queues et la mouche noire. Les mettre dans une casserole à fond épais et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ne pas hésiter à écraser les baies à l'aide d'un presse purée en cours de cuisson.

  2. Une fois la cuisson terminée, passer le tout au moulin à légumes.

  3. Passer la pulpe au chinois de manière à retirer les poiles et les pépins. Vous pouvez affiner le travail en passant le tout au travers d'une étamine à confiture.

  4. Ajouter le sucre et le jus de citron et faire cuire jusqu'à obtention d'une gelée.

  5. Mettre en pots stérilisés, fermer et retourner les pots.

La pâte feuilletée

Voir la recette et les explications ici.


Les coings

Ingrédients


2 kg de coings

pâte feuilletée

700 g de sucre

100 g de beurre

jus d'1 citron

6 c. à s. de jus d'orange

Pour le sirop

3 l d'eau

700 g de sucre

 
  1. Éplucher les coings, les couper en deux en conservant les pépins et les citronner pour éviter qu'ils brunissent.

  2. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement.

  3. Y plonger les coings et laisser frémir 30 à 40 min.

  4. Égoutter les fruits, les détailler en tranches régulières d'un petit centimètre d'épaisseur.

  5. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre avec le jus d'orange et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

  6. Verser ce caramel dans un moule à tatin et disposer les coings en rosace par dessus. Tartiner généreusement les coings de confiture d'e gratte-cul.

  7. Dérouler la pâte feuilletée sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule.

  8. Piquer la pâte et enfourner 30 min environ.


A la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 min puis la retourner rapidement sur une assiette. Servir la tarte tiède accompagnée d'une chantilly légère.